La lyophilisation est un processus de déshydratation qui implique la congélation des aliments, suivie de la réduction de la pression atmosphérique pour éliminer l'humidité. Dans le cas des bonbons lyophilisés, cela signifie que l'eau est retirée des bonbons tout en préservant leur forme, leur saveur et leur texture. Le résultat final est une friandise légère et croquante, souvent très intense en goût, car la lyophilisation concentre les arômes!